domingo, 3 de julio de 2011

BABAROISE DE NARANJA CON CHOCOLATE



Ingredientes: 5 huevos, 2 tazas de café (como para un cortado) de azúcar, 1 taza de café de zumo de naranja, 1 rayadura de cáscara de naranja, 4 colas de pescado (gelatina).

Elaboración: Separar las claras de las yemas de los cinco huevos en un recipiente y un plato hondo. En el recipiente, unir las yemas, la ralladura, el zumo y una taza de café. Deshacer colas de pescado con poca agua (la suficiente para cubrirlas) al fuego no mucho tiempo hasta que queden disueltas. Montar las claras a punto de nieve y una vez espesa le pones la taza de azúcar que falta. Echas las claras sobre el recipiente principal (nunca las yemas y demás encima de éstas) sin dejar de remover envolviendo toda la mezcla, un buen rato para que no haya grumos. Untas un molde de mantequilla y echas la mezcla para meterla en el frigorífico unas dos horas antes de tomar. Antes de volcarlo todo poner el molde en el fregadero con un poco de agua caliente. Sírvase con gajitos de mandarina, galletitas de chocolate y un poco de chocolate a la taza por encima.