sábado, 24 de noviembre de 2012

PANACOTA DE VAINILLA


Ingredientes:

  Un vaso y medio de leche, un vaso de nata líquida, cinco cucharadas de azúcar glace, una vaina de vainilla, 5 hojas de gelatina, unas hojas de menta para adornar.
   Para la salsa, 150 g. de orejones de albaricoques, dos ciruelas secas sin pepitas y un poco de brandy de Jerez.

Elaboración:

  En la víspera, remojar los orejones y ciruelas en agua tibia cubriéndolos.
  Poner la nata y la leche en un cazo al fuego. Abrir la vaina de vainilla, rascar el interior y añadir. Agregar azucar glace. A fuego lento, llevarlo a ebullición mientras vamos removiendo.
   Colocar las hojas de gelatina en agua fría para que se ablanden. Escurrirlas y añadirlas a la mezcla anterior hasta que todo quede disuelto.
   Buscar un molde de cristal no demasiado profundo y verter la mezcla. Cuando no esté demasiado caliente, meterla en el frigorífico.


   Al día siguiente, desmoldar la panacota y triturar la salsa de frutas con una batidora hasta conseguir una crema suave y uniforme, junto al brandy. La salsa servirá de adorno pero dará más dulzura al resultado final.

viernes, 24 de febrero de 2012

TIRAMISÚ DE NARANJA CON TRIPLE SECO



Ingredientes: 4 huevos, 4 cucharadas de azúcar, 250 gr. de mascarpone, 4 cucharadas de Licor Triple Seco de Naranja, 4 cucharadas de coñac, 1 tacita de café fuerte frío, 12 bizcochos de soletilla y cacao amargo mezclado con azúcar glás a discreción.

Elaboración:
Separar las yemas de las claras de los huevos, coger las yemas y batirlas con el azúcar.
Batir las claras a punto de nieve.
Mezclar con cuidado el mascarpone y cuando esté integrado, incorporar las claras, con movimiento envolvente para que no pierda volumen.
Aparte, mezclar la taza de café frío con el licor y el coñac.
Poner una o dos capas de bizcochos en el fondo de una fuente e impregnarlos con la mezcla anterior cuidadosamente y bien mojados por toda su superficie visible.
Cubrir todo con la primera mezcla.
Se recomienda añadir el cacao amargo con azúcar glas colándolo, poco tiempo antes de servir para comer, de 24 a 36 horas después de que descanse en el frigorífico.

lunes, 12 de diciembre de 2011

TARTA DE ZANAHORIA CON COCO RALLADO



Ingredientes: 4 huevos, 150 g. de azúcar morena, 100 gramos de zanahoria rallada, 75 c.c. de aceite de oliva, 150 g. de harina, 1 cuchara pequeña de levadura Royal, una pizca de sal, una pizca de nuez moscada, 1 cuchara pequeña de canela, 50 g. de nueces troceadas, 50 g. de pasas, 50 g. de coco rallado.

Para la cobertura o glaseado: 1 terrina de queso mascarpone, 150 g. de azúcar glace, 1/2 cucharada esencia de vainilla.

Elaboración:

Tarta:

1. Preparar la fuente o molde, untándola con mantequilla y también espolvoreando harina para que no se pegue.
2. Batir los huevos con el azúcar hasta que tengan punto de relieve.
3. Por otro lado, rallar la zanahoria a mano y preparar las pasas en un vaso de agua para que se espongen.
4. Añadir la zanahoria y el aceite.
5. En otro plato, incorporar harina tamizándola o colándola con la levadura, la sal y la canela.
6. Añadir nueces ya chafaditas, coco, pasas y el poquito de nuez moscada.
7. Mezclarlo todo y mover bien. Hornear a 170 º durante una hora o tres cuartos (en cualquier caso, la prueba del palillo no falla, tiene que salir seco)

Cobertura o glaseado:

1. Mezclar la terrina de queso con el azúcar y la esencia de vainilla hasta que quede hecho una masa.
2. Una vez fría la tarta, aplicar esta mezcla con una cuchara grande poco a poco y no vertiéndola.



Adornar con una hojita de hierbabuena.

NOTA: Para el glaseado, se recomienda no utilizar mantequilla, pues la mezcla se hace demasiado líquida.

domingo, 3 de julio de 2011

BABAROISE DE NARANJA CON CHOCOLATE



Ingredientes: 5 huevos, 2 tazas de café (como para un cortado) de azúcar, 1 taza de café de zumo de naranja, 1 rayadura de cáscara de naranja, 4 colas de pescado (gelatina).

Elaboración: Separar las claras de las yemas de los cinco huevos en un recipiente y un plato hondo. En el recipiente, unir las yemas, la ralladura, el zumo y una taza de café. Deshacer colas de pescado con poca agua (la suficiente para cubrirlas) al fuego no mucho tiempo hasta que queden disueltas. Montar las claras a punto de nieve y una vez espesa le pones la taza de azúcar que falta. Echas las claras sobre el recipiente principal (nunca las yemas y demás encima de éstas) sin dejar de remover envolviendo toda la mezcla, un buen rato para que no haya grumos. Untas un molde de mantequilla y echas la mezcla para meterla en el frigorífico unas dos horas antes de tomar. Antes de volcarlo todo poner el molde en el fregadero con un poco de agua caliente. Sírvase con gajitos de mandarina, galletitas de chocolate y un poco de chocolate a la taza por encima.

viernes, 20 de mayo de 2011

TARTA DE SANTIAGO CON ESTRELLA DE DAVID

Ingredientes: 275 g. de almendra molida Marcona, 250 gramos de azúcar blanca, 5 huevos grandes, ralladura de la piel de medio limón, media cuchara pequeña de canela (3 gramos), azúcar glass a discreción, 1 trocito de mantequilla sin sal para untar molde, un molde como los anteriores, 1 estrella deDavid adquirible a través de Wikipedia.

Preparación: Poner el horno a 175º C. Echar en un bol el azúcar, la almendra, la canela y la ralladura de limón, mezclarlo con un tenedor; en otro bol o plato mezclar los huevos sin batirlos; coger el molde y untarlo con mantequilla, verter toda la mezcla y meterlo al horno a 170ºC hasta que la superficie esté bien doradita. Fuera del horno, dejar que se enfríe antes de desmoldarla, pasado un tiempo coger estrella de David y sujetarla a la tarta con alfileres y espolvorear azúcar glass de tal modo que sólo el dibujo se vea sin ella. Acompañar con helado de vainilla o mantecado.

Quedaría así:

BIZCOCHO DE LIMÓN Y NARANJA IBARRA

Ingredientes: 8 huevos, 2 cucharadas de levadura Royal colmadas, ralladura de 2 naranjas, ralladura de un limón, 2 yogures naturales
Las medidas del resto de los ingredientes se toman con el envase del yogur:
4 envases de azúcar, 6 envases de harina, 2 envases de aceite de oliva.

Preparación: Se pone todo junto, se bate bien (mejor manualmente) y lo echas en un molde circular de 35x30 cm. Untar los bordes con aceite para que no se pegue. Antes de nada poner horno un cuarto de hora casi al máximo y una vez hecho ponerlo a calentar a horno medio hasta completar la hora. Conviene rotar el molde en el horno para que se cocine parejo. La prueba del palillo es igualmente válida en este caso.
Adornar con nata fresca y gajitos de mandarina alrededor.

jueves, 19 de mayo de 2011

TARTA DE QUESO SANTANDER


Ingredientes:

Base: Sobaos, 2 paquetitos de mantequilla, ½ vaso de leche.
Tarta: Una tarrina queso Philadelphia, 3 huevos batidos, 3 yogures naturales, 3 cucharadas soperas de harina, 10 cucharadas de azúcar, 2 trozos de queso manchego rallado, una pizca de sal.

Elaboración:

Base: Se estrujan los sobaos hasta que queden bien deshechos en un plato grande. Abrir los dos paquetitos de mantequilla, meterlos en un vaso y ponerlos un minuto al microondas. Añadir leche.
Tarta: Batir todos los ingredientes, intentando evitar que queden grumos.

Coger un tercer recipiente, seguir trabajando la masa y aplicar la tarta encima. Después al horno de 30 minutos a una hora (la prueba de fuego es meter un palillo y si ya está hecha sale seco). Dejar enfriar en el horno unos minutos más. Sacarla y no meterla en el frigorífico hasta el día siguiente, siempre tapada.

Si tarda mucho en hacerse en el horno, ponerla al baño maría utilizando una fuente con un poco de agua y poniendo el tercer recipiente dentro.

Así quedaría


Decorar con frambuesas por encima de la tarta y un poco de nata y/o mermelada bordeándola.