TARTA DE ZANAHORIA CON COCO RALLADO

Ingredientes: 4 huevos, 150 g. de azúcar morena, 100 gramos de zanahoria rallada, 75 c.c. de aceite de oliva, 150 g. de harina, 1 cuchara pequeña de levadura Royal, una pizca de sal, una pizca de nuez moscada, 1 cuchara pequeña de canela, 50 g. de nueces troceadas, 50 g. de pasas, 50 g. de coco rallado.

Para la cobertura o glaseado: 1 terrina de queso mascarpone, 150 g. de azúcar glace, 1/2 cucharada esencia de vainilla.

Elaboración:

Tarta:

1. Preparar la fuente o molde, untándola con mantequilla y también espolvoreando harina para que no se pegue.
2. Batir los huevos con el azúcar hasta que tengan punto de relieve.
3. Por otro lado, rallar la zanahoria a mano y preparar las pasas en un vaso de agua para que se espongen.
4. Añadir la zanahoria y el aceite.
5. En otro plato, incorporar harina tamizándola o colándola con la levadura, la sal y la canela.
6. Añadir nueces ya chafaditas, coco, pasas y el poquito de nuez moscada.
7. Mezclarlo todo y mover bien. Hornear a 170 º durante una hora o tres cuartos (en cualquier caso, la prueba del palillo no falla, tiene que salir seco)

Cobertura o glaseado:

1. Mezclar la terrina de queso con el azúcar y la esencia de vainilla hasta que quede hecho una masa.
2. Una vez fría la tarta, aplicar esta mezcla con una cuchara grande poco a poco y no vertiéndola.



Adornar con una hojita de hierbabuena.

NOTA: Para el glaseado, se recomienda no utilizar mantequilla, pues la mezcla se hace demasiado líquida.